הופכים רגולציה להזדמנות: ליווי מקצועי להתעדת תקן HACCP 

בעולם המזון המודרני, בטיחות היא לא רק דרישה של החוק – היא תעודת הזהות של העסק שלך. בין אם אתם מפעל יצרני ותיק או עסק מזון בתחילת דרכו, העמידה בסטנדרטים המחמירים ביותר היא המפתח לאמון הלקוחות ולהצלחה עסקית.

אנו כאן כדי לגשר על הפער בין הבירוקרטיה המורכבת לבין השטח, עם ליווי מקצועי מקצה לקצה ביישום תקן HACCP

HACCP היא מערכת המזהה סכנות ספציפיות וצעדי מנע על מנת להבטיח בקרה
עליהן.
מערכת HACCP צריכה להיבנות ע"פ 7 עקרונות כפי שנכתבו ע"י ה- Alimentarius
Codex

עקרון ראשון: ניתוח הסתברות להתרחשות הסכנות והערכת חומרתן
(Analysis Hazard). כלומר זיהוי ורישום הסכנות הפוטנציאליות הקשורות לכל שלבי התהליך: משלב הגידול דרך הייצור, השיווק האחסון ועד לצריכה אצל הלקוח.

עקרון שני: הגדרת הנקודות/השלבים/התהליכים הקריטיים (נקודות פיקוח קריטיות).

עקרון שלישי: קביעת גבולות קריטיים עבור כל נקודה קריטית, המבטיחים שהנקודה הקריטית נמצאת תחת שליטה. נדרש תיקוף (ולידציה) לכל גבול קריטי.

עקרון רביעי: קביעת מערכת ניטור, המורכבת מבדיקות הנערכות בתדירות, המבטיחה שהנקודה תחת שליטה.

עקרון חמישי: קביעת פעולות מתקנות כשמערכת הניטור מראה שנקודה קריטית יצאה משליטה.

עקרון שישי: אימות ותיקוף המערכת – דרך לוודא שהמערכת פועלת בהתאם למוגדר ובצורה יעילה והמבטיחה ייצור מזון בטוח.

עקרון שביעי: בקרת התיעוד ושמירת רשומות הקשורות למערכת ה-HACCP( משלבי הבניה ועד ליישום)

יישום מערכת HACCP מתאים לארגונים בהם מוטמעת מערכת ניהול איכות כמו זו המבוססת על סדרת תקני 9000 ISO

HACCP: עמוד השדרה של בטיחות המזון

תקן ה-HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) הוא המודל הבינלאומי המוביל לניהול סיכונים בבטיחות מזון. הוא לא עוסק רק בבדיקת המוצר הסופי, אלא במניעה פרואקטיבית לאורך כל שרשרת הייצור.

מה אנחנו עושים עבורכם?

• ניתוח סיכונים מקיף: זיהוי נקודות תורפה ביולוגיות, כימיות ופיזיקליות.

• קביעת נקודות בקרה קריטיות (CCP): הגדרת המקומות שבהם השליטה היא קריטית למניעת סכנות בטיחות מזון.

• בניית מערך ניטור ותיעוד: הקמת תשתית פשוטה ויעילה למעקב יום יומי.

• הכנה למבדקי הסמכה: הגעה למעמד הביקורת כשאתם מוכנים ב-100%.

הנה היתרונות המרכזיים שהופכים את ה-HACCP להשקעה המשתלמת ביותר לעסק שלך:

1. ביטחון משפטי ורגולטורי

עמידה בתקן HACCP היא דרישת סף לקבלת רישיון יצרן ואישור יצור ממשרד הבריאות.

• הגנה משפטית: במקרה של תלונה או אירוע בטיחות, הוכחת עמידה בתקן HACCP (כולל תיעוד מסודר) משמשת כהגנה משפטית ("הגנת בדיקה נאותה") ומראה שפעלתם לפי כל הכללים כדי למנוע סכנה.

• מעבר קל לרפורמת "מג"ן": עסקים עם HACCP מוטמע, מוכנים הרבה יותר לדרישות הרפורמה החדשה של משרד הבריאות.

2. חיסכון כספי ומניעת הפסדים

HACCP מבוסס על מניעה, במקום על גילוי טעויות בדיעבד.

• צמצום פחת: זיהוי תקלות (כמו מקרר שהפסיק לעבוד) בזמן אמת מונע השמדת סחורה יקרה.

• מניעת Recall (החזרת מוצרים): איסוף מוצרים מהמדפים הוא אירוע יקר להחריד שיכול למוטט עסק קטן ובינוני. המערכת מונעת מהמוצרים הפגומים לצאת משער המפעל.

3. שיפור איכות המוצר וחיי המדף

כאשר מקפידים על נקודות בקרה קריטיות (כגון טמפרטורת בישול, צינון והיגיינה), התוצאה היא מוצר איכותי יותר.

• חיי מדף ארוכים יותר: עבודה בסביבה מבוקרת מפחיתה עומס מיקרוביאלי, מה שמאריך את טריות המוצר.

• עקביות: הלקוח מקבל את אותו מוצר איכותי בכל פעם מחדש.

4. כרטיס כניסה לשווקים גדולים וייצוא

אם אתם שואפים למכור לרשתות השיווק הגדולות, לבתי מלון, לצה"ל או לייצא לחו"ל – ה-HACCP הוא תנאי סף.

• אמון לקוחות עסקיים (B2B): קניינים של רשתות גדולות לא יסתכנו בעבודה עם ספק שאין לו מערכת בטיחות מזון מוכחת.

• יתרון תחרותי: במכרזים ובמשא ומתן, התקן מעניק לכם עדיפות ברורה על פני מתחרים שאינם מוסמכים.

5. שיפור תרבות העבודה והניהול

הטמעת התקן יוצרת סדר פנימי בעסק:

• הגדרת אחריות: כל עובד יודע בדיוק מה הוא צריך לבדוק ומתי.

• בקרה ניהולית: בעל העסק יכול לישון בשקט בידיעה שיש מערכת דוחות וניטור שמוודאת שהכל מתנהל כשורה, גם כשהוא לא נמצא בשטח.

מערכת בטיחות מזון מג"ן: המהפכה של משרד הבריאות כבר כאן

האם העסק שלך מוכן לעידן החדש של רגולציית המזון בישראל? רפורמת המזון החדשה ("מגן") משנה את כללי המשחק. היא מעבירה את האחריות לידי היצרנים והמשווקים, ומציעה מסלול ירוק ומהיר למי שמוכיח בטיחות מזון ברמה הגבוהה ביותר. אנחנו כאן כדי להוביל אתכם בדרך הבטוחה והקלה ביותר ליישום המערכת.

מהי מערכת מג"ן?

מערכת מג"ן (מערכת גמישה לניהול בטיחות מזון) היא הלב של רפורמת "המזון ברוח אירופה". מטרתה להחליף את הבירוקרטיה הישנה במנגנון המבוסס על ניהול סיכונים עצמי. על פי חוק הגנת בריאות הציבור (מזון), עסקים שיאמצו את מערכת מג"ן יוכלו ליהנות מהקלות משמעותיות בתהליכי הייצור והייבוא, תוך עמידה בסטנדרטים הבינלאומיים המחמירים ביותר.

למי הרפורמה מיועדת?

המערכת רלוונטית לכל שרשרת המזון בישראל, ובמיוחד ל:

• מפעלי מזון ויצרנים: קטנים כגדולים.

• יבואני מזון: המעוניינים במסלול ה"יבואן הנאות".

• בתי אוכל וקייטרינג: המעוניינים לשדרג את רמת בטיחות המזון ולקבל הכרה רשמית.

• מרכזים לוגיסטיים ומחסני מזון.

דרישות החוק החדש – מה נדרש מכם?

הטמעת מערכת מג"ן מחייבת את העסק לעמוד במספר עקרונות ברזל:

1. תוכנית בטיחות מזון (HACCP): ניתוח סיכונים מעמיק לכל שלבי הייצור.

2. עמידה בתנאי ייצור נאותים (GMP): הקפדה על תשתית, היגיינה ובקרה.

3. מערך ניטור ותיעוד: ניהול רשומות המעידות על ביצוע בקרות בזמן אמת.

4. ניהול עקיבות: יכולת לאתר כל חומר גלם וכל מוצר סופי לאורך כל הדרך.

5. הדרכות עובדים: הסמכת צוות העובדים לעבודה לפי עקרונות המערכת.

למה כדאי להטמיע את מערכת "מגן" כבר עכשיו?

אל תחכו לרגע האחרון. הקדימה את החוק ותיהנו מיתרונות עסקיים מידיים:

• קבלת "אישור יצור" מהיר: הקלות בירוקרטיות מול משרד הבריאות וקיצור תהליכים לאישור מוצרים חדשים.

• יתרון שיווקי אדיר: מיתוג העסק ככזה העומד בסטנדרט "מגן" מעניק ביטחון ללקוחות ולספקים.

• מוכנות לביקורות: כשמשרד הבריאות יגיע לביקורת פתע, אתם תהיו רגועים שהכל מתועד ומנוהל.

• מניעת נזקים כלכליים: הטמעה מוקדמת מזהה כשלים בייצור וחוסכת השמדות סחורה יקרות.

• מעבר הדרגתי ונוח: הטמעה מוקדמת מאפשרת לצוות שלכם להסתגל לשינויים ללא לחץ של דד-ליין רגולטורי.

למה לעבור את התהליך איתנו?

הטמעת מערכת מג"ן היא משימה מקצועית הדורשת הבנה עמוקה ברגולציה לצד היכרות עם השטח. אצלנו תקבלו הרבה יותר מניירת:

• ניסיון וידע רב-תחומי: הובלנו עשרות מפעלים ועסקים לקבלת תקני איכות ובטיחות מזון. אנחנו מכירים כל סעיף ברפורמה החדשה ומתרגמים אותו לשפת המעשה.

• מקצועיות ללא פשרות: אנחנו לא מעגלים פינות. מערכת "מגן" שנבנה עבורכם תהיה מדויקת, יציבה ועמידה בכל ביקורת.

• פתרונות מותאמים אישית: אנחנו מאמינים שכל עסק הוא עולם ומלואו. אנו מתאימים את המערכת לגודל העסק ולצרכים התפעוליים שלכם, כך שהיא תשרת אתכם ולא תכביד עליכם.

• שירות מעולה וליווי צמוד: אנחנו איתכם מהרגע הראשון – החל משלב אבחון הפערים, דרך כתיבת הנהלים ועד להטמעה בשטח מול העובדים וייצוג מול משרד הבריאות.

מוכנים להוביל את העסק לשלב הבא?

אל תתנו לרפורמה להפתיע אתכם. הצטרפו לנבחרת העסקים שכבר נהנים משקט נפשי ומסטנדרט בטיחות בינלאומי.

התקשרו אלינו עוד היום לתיאום פגישת ייעוץ ראשונית ואבחון העסק!